Whisky a ochucené whisky

Blackpitts se nachází v historické čtvrti Dublinu Liberties, hned za novou palírnou whiskey Teeling. Jako řada dalších oblastí v Liberties má toto místo dlouhou průmyslovou tradici, a hlavně bylo domovem pro ty největší irské sladovny. Je tak příznačné, že nová whiskey Teeling je pojmenována právě po Blackpitts. Jde totiž o vskutku nekonvenční irskou whiskey, vyrobenou ze sladu sušeném na rašelinovém ohni. Dublinské palírny tradičně využívaly trojitou kotlíkovou destilaci, která dala vzniknout chuťovému profilu, jenž dublinskou whiskey proslavil po celém světě. Nová palírna tuto tradici ctí a všechny whiskey Teeling tak prochází trojitou destilací. Ve Skotsku se rašelinová whisky destiluje dvakrát, výrobní postup Teelingu tak představuje unikátní styl „Islay vs. Irsko“. Úroveň nakouření je relativně vysoké (55 ppm před destilací). Třetí destilace odstraňuje některé typické medicinální tóny, výrazně kouřový profil je však zachován. Whiskey zraje v kombinaci sudů po bourbonu (2/3)…

Nová generace irské whiskey dublinského stylu. Vyrábí se z 50 % sladového ječmene a 50 % nesladovaného jarního ječmene a zraje postupně v nových sudech, sudech po víně a sudech po bourbonu. Chuť se vyznačuje ovocnými tóny a suchým, kořeněným závěrem s náznakem pražených mandlí a javorového sirupu.