Dos Maderas nejenže spojuje to nejlepší ze dvou metod stárnutí na opačných stranách zeměkoule, ale také spojuje dvě kultury. Na jedné straně je to dědictví výroby rumu z Barbadosu a Guyany v Karibiku a na druhé straně bohatá tradice sherry v Jerezu ve Španělsku, a to konkrétně v historické vinárně Williams & Humbert. Byla oceněna Národní cenou za architekturu, je největší Bodegou v Evropě pod jednou střechou a obsahuje více než 60 000 amerických dubových sudů pro zrání sherry a brandy.

Rodina Medina se rozhodla vnést do rumů Dos Maderas něco jedinečného – jejich generační a odborné znalosti výroby a stárnutí. Hlavním záměrem rodiny bylo spojit Dos Maderas s tradicemi výroby sherry ve Španělsku. Po prvním zrání v tropech tyto jedinečné rumy pak podruhé stárnou pomocí regionálního systému criadera a solera ve Španělsku. Použitím tohoto tradičního procesu stárnutí získávají rumy komplexní chutě po sherry Palo Cortado a Pedro Ximénez – výsledek spojuje to nejlepší z těchto dvou světů.

Cesta rumů Dos Maderas začíná cukrovou třtinou, která se nejlépe pěstuje v tropickém podnebí Barbadosu a Guyany. Sklizeň probíhá mezi únorem a červnem, kdy jsou rostliny nejlepší. Po zušlechtění cukru z třtiny se melasa zkvasí přidáním kvasnic. Používají se k optimalizaci vlastností cukrové třtiny, přičemž fermentace probíhá po dobu dvou dnů. Fermentovanou melasu destilují tradiční výrobci rumu na Barbadosu a v Guyaně různými metodami ve více druzích destilačních zařízení – vše od starých Coffey alambiques až po diskontinuální dřevěné destilační přístroje. Bohaté chutě a lehčí styly jsou vyrobeny pomocí sloupcových destilačních přístrojů.

Horké karibské podnebí je přímo ideální pro první zrání. Rumy pak stráví 5 let odpočinkem ve 220-litrových dubových sudech po bourbonu. Rumy z Barbadosu jsou lehké a rafinované, zatímco ty z Guyany jsou obecně těžší a plnější. Po zrání v karibském klimatu jsou to už samy o sobě výjimečné rumy. Rozhodující součástí procesu Dos Maderas je však výběr a míchání. Vytváří směs s dokonalými vlastnostmi, které lze vylepšit zráním v sudech po sherry v Jerezu. Tato směs je pak odeslána do vinárny ve Španělsku na druhé zrání v sudech po sherry, které dodávají úžasně komplexní chutě a aroma.