Městečko Bushmills v Severním Irsku je domovem nejstarší licencované palírny whiskey na světě. Oficiální záznamy sahají až do roku 1608, kdy jí byla udělena licence k destilaci. Již více než 400 let lihovar Bushmills vyrábí jedinečnou whiskey díky zkušenostem a řemeslu, které se předávají z generace na generaci. Každá whiskey se destiluje, zraje a lahvuje přímo v Bushmills. Voda na výrobu pochází z řeky Bush, která teče přes lůžka čedičových skal.

V 50. letech 19. století ,,koruna“ v Irsku uvalila daň na lihovary, a to přes daň z ječmene. Již tehdy byl sladový ječmen známý po celém světě jako ingredience vhodná pro výrobu nejkvalitnější whiskey, známé jako whiskey „pure malt“. Když se k destilaci používá pouze sladový ječmen a vyrábí se v jednom lihovaru, jedná se o „single malt“. Tato daň však navždy změnila irskou whiskey, protože téměř každý irský lihovar (vyrábějící whiskey) začal ječmen nahrazovat kukuřicí nebo jinými méně kvalitními obilovinami – v Bushmills však ne, dodnes pokračují v destilaci „single malt“ whisky.

The Old Bushmills Distillery v roce 1885 zničil katastrofální požár, avšak brzy ho nově přestavěli a opět pokračovali v plné výrobě, aby uspokojili prudkou poptávku v USA. Oslavená sladová whisky Bushmills získala řadu cen v mezinárodních soutěžích lihovin včetně jediné zlaté medaile pro whisky na výstavě Expo v Paříži v roce 1889. Její sláva rostla, díky čemuž se stala součástí populární kultury – objevuje se v klasických filmech a nezapomenutelných reklamních kampaních.