Rumy Zacapa jsou v Guatemale vyráběny destilací z fermentovaného čistého panenského sirupu cukrové třtiny. Je to umělecké dílo trpělivosti a mistrovského míchání. Zralost a komplexní jedinečnou chuť získávají rumy Zacapa ve vysočině Quetzaltenango systémem solera v nadmořské výšce více než 2300 metrů nad mořem – „House above the clouds“ – v sudech z bílého dubu, ve kterých zrál dříve bourbon, sherry Pedro Ximenez, ale také portské , koňak nebo tokajské víno Palírna se pyšní tím, že jejich plantáže jsou pro produkci cukrové třtiny na nejlepším místě na světě, a to díky kombinaci mikroklimatu, půdy a teploty.Když přijde čas na kvašení, používají vlastní kmen kvasinek získaných z ananasu. kvasinky produkují specifické aroma typické pro rumy Zacapa. Na celý proces dohlíží ,,Master Blender" – jedna ze tří žen, které v potravinářském průmyslu dosáhly takovou pozici.